طرز تهیه خورشت بزقرمه کرمانی

خورشت بزقورمه

خورشت بزقورمه یکی از غذاهای سنتی کرمان به است که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این غذای محبوب در زمان های قدیم از گوشت بزغاله استفاده می شد، گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز بسیار خوش طعم و لذیذ است به همین دلیل نام این غذا به قرمه بزغاله(بزقمه)معروف شده است.

ترکیبات اصلی این غذا را کشک ساییده، گوشت قرمز، نخود، لوبیا سفید، سیب زمینی، پیاز، بادمجان، چغندر، خیار به همراه نمک، زردچوبه و فلفل تشکیل می‌دهد.

طرز تهیه خورشت بزقرمه سنتی

مواد لازم:
– گوشت بدون استخوان     500 گرم
– پیاز                               2 عدد
– سیر                              6 حبه
– کشک سائیده شده          نیم کیلو
– زعفران آبکرده                1 قاشق غذاخوری
– نمک، فلفل و ادویه         به میزان لازم

طرز تهیه:

بزقرمه از غذاهای سنتی استان کرمان است این غذا به دلیل وجود حبوبات(نخود) و گوشت بسیار مفید است و طرز تهیه آن هم بسیار آسان است.

برای تهیه این غذای محلی و سنتی؛ ابتدا گوشت را قطعه‌های بزرگ ریز کرده و در قابلمه که کمی روغن ریخته‌ایم می‌ریزیم، این غذا چون فقط از گوشت و کشک درست می‌شود، باید گوشت فراوان باشد.

وقتی مقداری رنگ گوشت عوض شد ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل را به همراه پیاز می‌ریزیم، در آخر سیرهای کوبیده شده را می‌ریزیم هر چه مقدار سیر بیشتر باشد خوشمزه‌تر می‌شود سپس آب در آن ریخته و می‌گذاریم تا یک ساعتی گوشت بپزد.

زعفران را هم اضافه می‌کنیم. بعد که گوشت پخت آنرا از روی شعله برداشته و با گوشت کوب می‌کوبیم و دوباره روی شعله گذاشته و کشک را اضافه می‌کنیم.

می‌گذاریم تا خوب جا بیفتد و کشک به خورد گوشت رفته و آب آن خشک شده وروغن بیاندازد. این غذا را می‌توان با پلو یا با نون سرو کرد.

خورشت بزقورمه

طرز تهیه خورشت بزقورمه محلی کرمانی

مواد لازم:
– گوشت سر دست یا ماهیچه پرچربی بزغاله      1 کیلو
– کشک ساییده                                            3پیمانه
– پیاز ساطوری                                              5 عدد
– سیر کوبیده                                                1 بوته
– نخود نیم کوب                                           2 پیمانه
– سیر داغ                                                    به میزان لازم
– زعفران آبکرده                                            1 قاشق غذاخوری
– نمک، فلفل و زردچوبه                                 به میزان لازم
– روغن                                                       به میزان لازم

طرز تهیه:
نخود را شسته و با مقداری آب سرد به مدت چند ساعت خیس کرده و سعی کنید در طی این چند ساعت چند بار آب آن را عوض کنید.

نخود را به همراه گوش، سیر کوبیده، پیاز و آب بر روی حرارت قرار داده تا به جوش بیاید، بعد حرارت را کم کنید و بعد از اینکه نخود و گوشت پخت، کشک و ادویه خورشت را به آنها اضافه می کنیم.

حرارت را کم کنید و در قابلمه ی روی حرارت را نیمه باز بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتتد، خورشت آماده شده را با کمی زعفران و سیر داغ تزیین کنید و در کنار نان و یا برنج سرو کنید.

 برقورمه آذربایجانی

طرز تهیه بزقورمه آذربایجانی

مواد لازم:
– گوشت بره                300 گرم
– پیاز                         2 عدد
– ماست                     1 پیمانه
– زعفران دمکرده          1 فنجان
– نمک و فلفل             به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت را با پیاز تفت میدهیم تا رنگ آن عوض شود سپس سه لیوان آب به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت 3 ساعت خوب بپزد.

بعد از پخت باید آب گوشت به اندازه یک فنجان باشد، سپس کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و در مرحله آخر ماست را هم زده و با زعفران دمکرده مخلوط می کنیم.

مخلوط ماست و زعفران را به گوشت اضافه کرده و اجازه می دهیم چند دقیقه دیگر جوش بخورد و بعد از اینکه خورشت شما چند قل زد زیر گاز را خاموش کنید.

طرز تهیه بزقرمه اصیل رفسنجانی

طرز تهیه بزقرمه اصیل رفسنجانی

مواد لازم:
– گوشت راسته بره بدون چربی    1 کیلو
– پیاز                                      1 کیلو
– سیر                                     2 بوته
– نخود                                    1 پیمانه
– کشک                                  به میزان لازم
– زعفران دمکرده                      1 قاشق غذاخوری
– نعنا داغ                               به میزان لازم
– گردوی خرد شده                   به میزان لازم
– نمک، فلفل و زردچوبه            به میزان لازم
– آب                                     2 پیمانه

طرز تهیه:
پیاز را خرد و با روغن سرخ کنید و نصف آن را برای تزئین کنار بگذارید و در نصف مابقی، سیر را خرد کنید بریزید، تفت دهید و زردچوبه و فلفل را هم بریزید.

گوشت را بریزید، سپس یک تفت دهید. نخودها را 24 ساعت قبل خیس کنید، آب روی نخود را خالی و دوباره آب بریزید. روی حرارت بگذارید تا چند دقیقه بجوشد و آبش را خالی کنید تا نفخ نخودها گرفته شود.

نخودها را داخل قابلمه گوشت بریزید. آب و کشک را روی آن بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و بعد از پخت فقط نخود ها را کاملاً له کنید به طوری که قابل شناسایی نباشند.

زعفران و گوشت پخته شده را به مایه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً جا بیفتد. نمک آن را در مرحله آخر بریزید، در ظرف بکشید و با کشک، پیاز داغ، گردو و نعنا داغ تزئین و میل کنید.

طرز تهیه آبگوشت بزقرمه با بادمجان

طرز تهیه آبگوشت بزقرمه با بادمجان

مواد لازم:
– گوشت چرب با استخوان              ۵۰۰ گرم
– بادمجان قلمی                           ۸ عدد
– نخود و لوبیا سفید                     ۲۰۰ گرم
– پیاز متوسط                              1 عدد
– کشک سائیده                           ۱ پیمانه
– سیب زمینی پوست کنده            ۱ عدد
– چغندر ورقه شده                       ۱ عدد
– خیار                                        ۴ عدد
– نمک، فلفل، زردچوبه                به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت را با پیاز و حبوباتی که از شب قبل خیسانده ایم روی حرارت قرار می دهیم؛ بعد از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و سپس سیب زمینی را اضافه می کنیم.

پس از پخت سیب زمینی آن را از روی حرارت برمی داریم، آب این غذا نباید خیلی کم باشد، در این مرحله بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

چغندرها را کف همان ظرف گذاشته و روی آن ها را بادمجان می چینیم؛ کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا پخته شوند.

حالا نصف بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم، بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند.

بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و ساطوری تزئین می کنیم. غذای شما آماده است نوش جان


این مطلب صرفا جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای بازنشر شده و محتوای آن لزوما مورد تایید تبیان نیست .

نظر دهید

پاسخ دهید